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Il finocchio e´ un ortaggio apprezzato per le sue proprieta´ rinfrescanti e dal leggero sapore di anice, era conosciuto gia´ dagli antichi greci e romani. Il nome scientifico Foeniculum vulgare significa fieno, perche´ le sue foglie, composte da lamine molto sottili, seccando ricordano quest´erba rinsecchita. Per questo ortaggio e´ importante una posizione soleggiata, una costante disponibilita´ d´acqua e un terreno ben lavorato e soffice che permette alla grossa adice del finocchio di svilupparsi in larghezza e in profondita´. Questa verdura e´ semplice e rapida da preparare. Consumiamo il finocchio crudo, condito con sale e olio per apprezzarne il sapore delicato, la croccantezza e beneficiare delle sue prprieta´. Il finocchio apporta poche calorie (15 kcal/100g), contiene vitamina C e sali minerali come sodio, potassio, ferro, calcio, magnesio e fosforo. Il finocchio selvatico e´ usato nella cucina e nella medicina popolare. A primavera si raccolgono le foglie per aromatizzare piatti di carne, pesce, verdure. In estate si racolgono i semi da usare sia in cucina per insaporire secondi piatti, dolci e liquori, sia per le loro proprieta´ medicinali. Una manciata di semi in un sacchetto di tela, aggiunta all´acqua del bagno, ha un effetto tonificante. I semi sono indicati in caso di cattiva digestione, meteorismo, stipsi, calcoli urinari. Inoltre aumentano la produzione del latte nelle gestanti e ne migliorano il sapore, riducendo anche le coliche gassose del neonato.

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