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Per la coltivazione degli asparagi è meglio acquistare direttamente radici di 2 o 3 anni, che è il periodo dopo il quale si può raccogliere il prodotto.

Gli asparagi crescono nella maggior parte dei terreni, ma è necessario che il terreno abbia un buon drenaggio e che sia libero da infestanti quindi va costantemente diserbato con prodotti idonei all’utilizzo nell’orto.

Per creare un’asparagaia, durante l’autunno e l’inverno è necessario vangare il terreno, concimandolo bene con letame organico.

Il terreno in cui si vanno ad impiantare le radici, quindi a creare l’asparagaia, deve essere ben umido e fertilizzato.

L’impianto delle radici (o zampe) di asparagi, verrà fatto a marzo.

Disporre le piantine coprendo le radici con uno strato di 5-7 cm di terreno, allargandole bene verso l’esterno. Disporle con almeno 45 cm di distanza l’una dall’altra.

Tra una fila e l’altra di asparagi è necessario lasciare delle zone di passaggio, poiché il terreno va costantemente diserbato.

In ottobre si taglieranno gli steli ingialliti, e distribuire uno strato di almeno 5 cm di letame o composta, poi aggiungere diversi centimetri di terreno sulla fila.

I turioni si possono tagliare a partire dalla terza stagione della vostra asparagaia, tagliandoli obliquamente 2-4 cm sotto il terreno, con tagli netti. I turioni si tagliano da marzo a giugno. Dopodiché si lasciano crescere perché producano nutrimento nella corona per il raccolto dell’anno successivo.

Le cure più importanti per un’asparagaia sono quindi il concime invernale, il fertilizzante primaverile, il mantenimento degli steli da giugno in poi, perché le sostanze organiche servono da nutrimento per la pianta stessa ed importante è mantenere diserbata manualmente e costantemente l’asparagaia.

Ulteriori informazioni su: coltivazione degli asparagi - Video giardinaggio

La raccolta degli asparagi avviene non appena i germogli spuntano dalla terra, nel momento in cui sono più teneri; se si ritarda la raccolta perdono sapore e tenerezza. Il periodo di raccolta comincia a gennaio.
Gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell´aglio con la differenza che i primi sono ricchi di clorofilla che dona loro il tipico colore verde e proprietà interessanti per il nostro organismo. Gli asparagi contengono le seguenti sostanze: glucidi, protidi, fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio.

Dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale; degno di considerazione il loro effetto diuretico a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell´asparagina, che oltretutto è responsabile del forte odore penetrante. Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all´organismo che sono pressochè indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore.

Come quasi tutte le piante esistenti in natura, gli asparagi hanno proprietà curative; infatti vengono consigliati per la cura di patologie reumatiche e problemi urinari.

Le radici degli asparagi vengono utilizzate per dare giovamento ai sofferenti di cuore, eliminando l´acqua che ristagna nei vari tessuti a causa della debolezza dell´attività cardiaca. Il metodo migliore per l´assunzione degli asparagi al fine di esaltarne le proprietà diuretiche è rappresentato dal decotto.

Esistono molte varietà di asparagi e si distinguono in base al colore delle loro cime: bianco, verde e violaceo; una volta che vengono colti si possono conservare un giorno fuori dal frigorifero e dai 4 ai 7 giorni in frigo, l´ideale sarebbe avvolgerli in un canovaccio umido per prolungare ancora di qualche giorno la conservazione. Se volete essere sicuri di acquistare asparagi che siano freschi osservate sempre le loro cime: se sono perfettamente chiuse e compatte gli asparagi sono freschi.

Gli asparagi sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e possono quindi essere un alimento che può venirci in aiuto in caso di diete dimagranti, in quanto la sua assunzione aumenta in breve tempo il senso di sazietà.

L´assunzione alimentare ideale dell´asparago consiste nel grattugiare le punte dei germogli crude e consumarle con insalate varie; ottime anche le proprietà del suo succo estratto tramite centrifuga elettrica.
Da qualche anno l´asparago ha ottenuto il marchio Igp.