Cucinare con le erbe e con i fiori

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Cucinare con le erbe e con i fiori
CON LO ZAFFERANO
Uova farcite allo zafferano occorrono: 8 uova besciamella prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di zafferano burro e sale q.b. Far rassodare le uova e sgusciarle. Tagliarle a metà, togliendo il tuorlo e disporle su di un piatto. Preparare quindi una besciamella densa, a una parte di questa, aggiungere il trito del tuorlo rassodato e il prezzemolo. Guarnire le mezze uova con questa crema, e sistemarle in una teglia. Sciogliere, nella restante besciamella, lo zafferano. Ricoprire il tutto. Cospargere con qualche noce di burro e mettere in forno per 5 minuti. Servire caldo. Minestra Cinesina 2 patate medie 1 cipolla olio q.b. 150 gr. di capelli d´angelo 1 dado zafferano 1,5 l. d´acqua Fare rosolare in una pentola alta la cipolla tritata e le patate tagliate a tocchetti. Aggiungere la pasta e circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere quindi il dado. Quasi a fine cottura, aggiungere alla minestra una puntina di zafferano. La minetra Cinesina è deliziosa se servita calda con l´aggiunta di una generosa spolveratina di zafferano. Gnocchi Gialli e Rossi 800 gr. di gnocchi di patate 2 cespi di trevigiana panna da cucina parmigiano reggiano grattugiato olio e burro q.b. In una padella capiente, fare soffriggere, in olio e burro, la trevigiana tagliata a scriscine. Aggiungere quindi la panna, lo zafferano, un po´ d´acqua calda se occorre. Fare cuocere gli gnocchi di patate come di consueto, scolarli, e unirli al sughetto appena preparato: a fuoco moderato, lasciarli cuocere per qualche istante. Servirli con un´abbondante grattugiata di parmigiano. Funghetti allo Zafferano 400 gr. di funghetti champignon olio d´oliva panna da cucina ½ cucchiaino di zafferano 1 spicchio d´aglio prezzemolo pepe e sale q.b. Lavare e preparare i funghetti a pezzetti; in una padella, scaldare l´olio e farlo insaporire con lo spicchio d´aglio. Unire i funghi e farli cuocere per una decina di minuti circa. Aggiungere quindi la panna, il sale, lo zafferano, il pepe. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato. E´ un contorno da servire caldo, straordinariamente saporito. Ricotta allo Zafferano 500 gr. di ricotta un pizzico di zafferano 250 gr. di panna montata zucchero, cacao q.b. tre cucchiaini di vino passito Amalgamare bene la ricotta e lo zafferano. Unire lo zucchero e il vino passito. Incorporare quindi al tutto la panna montata. Questo inusuale dessert va servito in coppa, spolverizzato con cacao e servito con un bicchiere di vino passito.